В последние дни года в магазинах ажиотаж - народ закупает продукты к новогоднему столу. При этом часто не глядя на этикетки. А ведь представители санитарных служб и защиты прав потребителей постоянно твердят нам, покупателям, о том, чтобы мы не покупали просроченных продуктов. Но на этикетках сейчас столько информации, что не сразу сориентируешься, где нужная. Как же разобраться?
14 главных советов для покупателя
1. Что должно быть написано на этикетке
Этикетка должна содержать название продукта, его производителя, количество белков, жиров, углеводов и калорий на 100 г продукта. Состав продукта выглядит как список - в строчку через запятую или столбик. Яркие надписи «без ГМО», «натуральный», «диетический» к составу продукта отношения не имеют. Если на продукте зарубежного производства нет наклейки с переводом на русский язык и координатами поставщика в России, то продукт, скорее всего, попал на рынок нелегально и может быть некачественным. Если этикетка стерлась, переклеена или перепечатана поверх старого текста, такой продукт лучше не брать.
2. Как должен быть обозначен срок хранения
Срок хранения продукта может быть обозначен несколькими способами. «Годен до» означает, что в определенную дату и время продукт теряет годность. Если указан конкретный срок хранения, на упаковке надо искать дату и время производства продукта и рассчитывать, когда срок хранения у него заканчивается. Дата производства не может быть нанесена на упаковку шариковой ручкой или фломастером - она выбивается на краю упаковки специальным станком или печатается штампом на этикетке. Запомните, продуктов с неограниченным сроком хранения не бывает!
3. Как читать состав продуктов
Названия ингредиентов в списке располагаются строго в порядке убывания по количеству, вошедшему в состав продукта. На первом месте стоят основные ингредиенты. В мясных продуктах это может быть только мясо, в хлебе - мука, в молочных продуктах - молоко. Состав обычно принято указывать на 100 г продукта. В упаковке может быть и больше, и меньше этого количества. Поэтому содержание тех или иных ингредиентов придется пересчитать на реальный вес упаковки.
4. Что означает «Без холестерина»
Этот рекламный слоган иногда размещается на продуктах, которые никогда и не содержали холестерин. Например, его нет в любых растительных маслах, так как холестерин - продукт исключительно животного происхождения. Продукты без холестерина не обязательно очень полезны для здоровья. Например, нет холестерина в спредах, сделанных на основе растительных масел, многих кондитерских жирах и дешевых маргаринах. Однако они высококалорийны и содержат трансжиры.
5. Как выявить быстрые углеводы
Не все углеводы - это сахар. Если в составе продукта много углеводов, но сахара в списке ингредиентов нет или он стоит на последних местах, продукт содержит в основном медленные углеводы. Однако даже в продукт с надписью «без сахара» производитель может добавить лишние быстрые углеводы. Сахароза, мальтоза, кукурузный сироп, патока, сахарный тростник, кукурузный сахар, сахар-сырец, мед, фруктовый концентрат - это тоже сахар и лишние калории.
6. Где искать лишний сахар
Быстрые углеводы есть в сладкой газировке, нектарах, сокосодержащих и энергетических напитках. В стакане обычной шипучки может быть до 8 чайных ложек сахара. Внимательно изучайте состав так называемых здоровых продуктов - мюсли, зерновых батончиков, каш быстрого приготовления и продуктов для детей. Производители часто добавляют туда лишний сахар.
7. Ищите скрытые жиры в составе
Внимательно смотрите на калорийность продуктов, у которых жиры не определяются визуально. Много скрытого жира в вареных колбасах и сосисках, красной рыбе и красной икре, тортах, шоколаде и пирожных. Процент жира можно определить по его количеству на 100 граммов. Продукты со скрытыми жирами недешевы и слишком калорийны.
8. Как выявить трансжиры
Трансжиры - это форма молекул жирных кислот, которые образуются во время создания маргарина из растительного масла. Диетологи рекомендуют ограничивать их потребление, так как они существенно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В России пока нет требований указывать на этикетках продуктов количество трансжиров, поэтому наличие в составе продукта гидрогенизированных или насыщенных растительных жиров должно настораживать.
Особенно важно это для продуктов, которые содержат растительные жиры, искусственно сделанные твердыми: маргарины, кулинарные жиры, спреды, дешевые конфеты, шоколад и печенье. Откажитесь от дешевых жиров и продуктов на их основе - качество настоящих сливочного и растительного масел контролировать проще.
.jpg)
9. Где обращать внимание на соль
Соль в составе продукта может обозначаться и как «соль», и как «натрий». Внимательно смотрите на количество соли в продукте - чем ближе она к началу списка продуктов, тем больше ее доля в пище. Безопасная для здоровья доза соли в день - около 5 г (чайная ложка). В пересчете на натрий - 1,5 - 2,0 г натрия, которого в соли около трети.
Лишняя соль содержится во всех продуктах из переработанного мяса: колбасах, копченостях, вяленом и соленом мясе, мясных консервах. Много соли в твердых сырах, соленой и копченой рыбе, консервах, маринованных овощах, чипсах, сухариках, фаст-фуде и даже в хлебе.
10. Что надо знать про пищевые добавки
В России используются только те пищевые добавки, которые ВОЗ разрешила применять в Европе несколько десятилетий назад. А в продуктах, производимых по советским ГОСТам, могут содержаться только натуральные красители и консерванты. Чтобы купить гарантированно безопасные продукты, обращайте внимание на продукцию крупных производителей, соблюдающих ГОСТы.
11. Что означает буква Е в названии пищевых добавок
Буква Е в обозначении пищевых добавок означает, что вещество одобрено специальной комиссией ВОЗ для использования в пищевой промышленности Европы. Номера 100 - 180 - красители, 200 - 285 - консерванты, 300 - 321- антиоксиданты, 400 - 495 - эмульгаторы, загустители, желирующие вещества.
Не все Е искусственного происхождения. Например, Е 440 - яблочный пектин, Е 300 - витамин С, а Е 306 - Е 309 - известный антиоксидант витамин Е.
12. Пастеризованный или стерилизованный?
Пастеризованный продукт обработан при температуре до 70 градусов Цельсия в течение определенного времени. Вредные бактерии в нем погибли, а большинство витаминов осталось в сохранности. Такие продукты хранятся от нескольких дней до недель. Стерилизация предполагает обработку при температуре 100 и выше градусов. Стерилизованный продукт хранится дольше, чем после пастеризации, но содержание витаминов в нем падает в два и более раза.
13. Какие консерванты наиболее распространены
Консерванты - это вещества, которые препятствуют размножению бактерий и порче продуктов. Сорбиновая и бензойная кислоты и их соли - это наиболее распространенные промышленные консерванты.
КСТАТИ. Ищите на этикетке названия натуральных консервантов: лимонная кислота, яблочная кислота, поваренная соль. Эти ингредиенты используются и при домашнем консервировании.
14. Зачем нужны эмульгаторы
Эмульгаторы применяются в пищевой промышленности для производства низкожирных продуктов, когда требуется создать видимость жирной текстуры. Чаще всего используется натуральный эмульгатор лецитин. Это компонент, важный для здоровья.
Использованы материалы интернет-портала о здоровом образе жизни www.takzdorovo.ru.
