Классический кулич или имбирный пряник: что испечь на Пасху

 

Руководитель детской кулинарной студии "Веселая кухня" Ольга Вольшинец и ее коллеги переделали классический рецепт кулича.

 

"Мы все, конечно, понимаем, что НАСТОЯЩИЙ кулич тот, что по всем правилам делается на дрожжах, опаре и по всем старообрядческим стандартам, – делится Ольга. – Но мы немного изменили его для того, чтобы его смогли приготовить и дети. Получается очень вкусно – эдакий пасхальный кекс с изюмом и орешками и сладкой глазурью".

 

Для его приготовления вам понадобится:

 

Мука – 400 г;

 

Масло сливочное – 60 г;

 

Молоко – 1,25 стак.;

 

Яйцо куриное – 2 шт. + 1 белок для украшения;

 

Сахар – 1 стак.;

 

Сахарная пудра – 1 стак. для украшения;

 

Сок лимонный – 4 ст. л.;

 

Ванильный сахар – 2 ч. л.;

 

Сода – 1/2 ч. л.;

 

Разрыхлитель – 1 ч. л.;

 

Специи – кардамон, корица, куркума – по вкусу;

 

Изюм, орешки, цукаты, мармелад – по вкусу; 

 

Сначала делаем тесто:

 

1) Отделяем белки от желтков;

 

2) Миксером смешиваем желтки с сахаром, добавляем туда мягкое сливочное масло, молоко и постепенно добавляем сок лимона и ванильный сахар;

 

3) Просеиваем вместе муку, разрыхлитель, соду, специи. Хорошо соединяем их. Добавляем в готовую жидкую смесь;

 

4) Добавляем в тесто любые начинки по вкусу: изюм, орешки, цукаты;

 

5) Финальный штрих – белки. Их нужно очень хорошо взбить до плотной массы и аккуратно лопаточкой (не миксером!) примешать к основному тесту.

 

Раскладывайте по формам (лучше всего бумажным) и сразу ставьте в хорошо нагретую духовку на средний огонь. Выпекать 40–50 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.

 

Традиционная глазурь для пасхального кулича – это белковый крем, по-другому его называют айсинг.

 

Вам понадобятся: 1 яичный белок (холодный!); 1 стак. сахарной пудры; щепотка соли.

 

Делается она элементарно: взбейте яичный белок с солью миксером на высокой скорости до упругой пены. Начинайте понемногу добавлять пудру. Регулируйте глазурь по сладости – как вам нравится. Если вы боитесь сырых яиц, взбивать белки можно на водяной бане (над кастрюлей с кипящей водой).

 

А как украшения поверх глазури можно использовать разноцветные мармеладки, яркие цукаты и цветную кокосовую стружку. Вуаля, кекс готов!

 

 

Шеф-кондитер кондитерской мастерской "Мари Мадлен" Мария Петрова поделилась приготовлением вкусной Пасхи.

 

Из ингредиентов вам понадобятся:

 

Творог – 1 кг;

 

Сметана – 500 г;

 

Масло сливочное – 500 г;

 

Сахарная пудра – 300 г;

 

Желток – 6 шт.

 

Сливки – 300 г.

 

Орехи (миндаль) – 300 г;

 

Изюм – 250 г;

 

Водка – 1 ст. л;

 

Ваниль в стручках.

 

Творог положить в марлю, поставить на решетку под гнетом на глубокую миску, чтобы лишняя вода стекла. Изюм замочить на полчаса в воде, просушить. Масло взбить с сахарной пудрой и желтками, примешать сливки и сметану, добавить дробленые орехи, водку, ваниль и изюм. Разложить по формам, оставить в холодильнике на ночь. Утром можно украсить Пасху глазурью, цукатами или кулинарными посыпками.

 

 

Управляющая кафе "Свитер" Элина Ахметханова подчеркивает, что кулич нужно готовить в "особых условиях". "Во избежание превращения куличного теста в обычное сдобное – вымешивать его надо со всей тщательностью. А чтобы куличи получились, тесто нужно делать там, где тепло и нет сквозняков. Причем тепло должно быть распределено равномерно, а не идти снизу – чтобы оно подошло, а не расплылось", – поделилась Элина.

 

Для теста необходимо:

 

400 мл теплого молока;

 

6 яиц;

 

200 г сливочного масла, растопленного;

 

150 г сахара;

 

50 г свежих дрожжей;

 

1000 г муки (возможно, понадобится больше);

 

Изюм, цукаты, цедра – по вкусу – чем больше, тем лучше.

 

Для глазури:

 

2 яичных белка;

 

1 ст. л. лимонного сока;

 

200 г сахарной пудры.

 

Приготовление:

 

Для опары в 100 мл кипящего молока заварите 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Разведите в оставшемся теплом молоке дрожжи, смешайте со 100 г муки и оставьте на 10 минут.

 

Когда опара забродит, соедините две смеси, накройте полотенцем и поставьте на час, чтобы тесто поднялось. Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому оно должно подходить в теплом месте при температуре 30–45 градусов. Яйца взбейте с сахаром и солью, половину полученной массы влейте в дрожжевую смесь, добавьте 250 г муки и хорошо вымесите. Дайте подойти еще час. Затем долейте вторую половину яиц, добавьте оставшуюся муку и месите тесто, пока оно не будет отставать от рук. В готовое тесто влейте небольшими порциями теплое сливочное масло и снова хорошо замесите.

 

Важно! Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют). Оно должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки. Если у вас оно получилось чуть жиже – добавьте муки.

 

Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола. По завершении добавьте изюм и цукаты.

 

Мастер выездных регистраций и детского центра "Тимсофт Джуниор" Регина Загайнова проведет 29 апреля с детьми мастер-класс по росписи пасхального пряника. С редакцией TatCenter.ru Регина поделилась рецептом немного раньше.

 

Для приготовления имбирного пряника вам понадобятся:

 

Мука – 0,8 кг;

 

Мед – 250 г;

 

Песок сахарный – неполный стакан;

 

Масло сливочное – одна ст. л.;

 

Яйца – 2 шт.;

 

Пряности – ст. л.;

 

Сода – ч. л.

 

Разогреваем мед, сахарный песок и пряности. Растираем с маслом яйца, затем смешиваем их с содой и мукой, добавляем остывший мед и выполняем самую ответственную работу – замешиваем достаточно крутое тесто. Отправляем его часика на три в холодное место. После чего раскатываем листом, имеющим толщину 6–7 мм, вырезаем и выпекаем. Приготовить пряник можно в форме яичка, а затем расписать его красивыми узорами.

 

 

Основатель домашней кондитерской Sabcakes Сабина Хайдарова поделилась с редакцией приготовлением лимонного кулича.

 

Из ингредиентов вам понадобятся:

 

500 г муки (перед приготовлением муку нужно дважды просеять);

 

30 г свежих или 15 г сухих дрожжей (дрожжи обязательно должны быть очень качественными);

 

40 г сахара;

 

200 мл самых жирных сливок (это 35–36%);

 

5 яиц;

 

300 г сливочного масла (когда выбираешь масло, нужно, чтобы оно было твердым и не продавливалось при нажатии);

 

1 ч. л. лимонной цедры (аккуратно с помощью мелкой терки снять верхнюю часть, без белой прослойки – иначе будет горчить);

 

1 ч. л. соли;

 

300 г сахарной пудры (если не уверены в качестве, лучше тоже просеять);

 

Большой лимон.

 

Шаг 1

 

Прежде, чем начать готовить, нужно поставить нагреваться духовку до 170 градусов. Нагреть молоко, но не перегревать, развести дрожжи в молоке. Растопить масло и дать ему остыть.

 

Шаг 2

 

Просейте муку с солью и сахаром в миску, добавьте дрожжевую смесь, начните перемешивать, по одному добавляя яйца. Вымешивайте 5 минут, затем добавьте масло и цедру, вымешивайте до эластичности. Накройте тесто полотенцем и дайте подойти в теплом месте один час.

 

Шаг 3

 

Подошедшее тесто обомните, разделите на 10–12 частей и разложите по смазанным маслом чашкам, дайте еще подойти 30 минут. Выпекайте 15 минут, проверьте готовность деревянной шпажкой. Остудите в чашках.

 

Шаг 4

 

Для глазури вымойте лимон щеткой и высушите. Снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок. Добавьте в сахарную пудру всю цедру и столько сока, чтобы получилась густая, но текучая масса.

 

Шаг 5

 

Покройте глазурью теплые куличи и украсьте по своему вкусу, пока глазурь не застыла.

 

Чтобы куличи получились еще воздушнее, можно дать тесту несколько раз подняться.

 

Светлый праздник Пасхи – это не только повод полакомиться выпечкой, но и повод провести этот день с родными и близкими. Редакция TatCenter.ru поздравляет всех с наступающим праздником и желает хороших первомайских выходных.