Как выбрать печь для пиццерии

Знать хороший рецепт и соблюдать технологию приготовления пиццы недостаточно для того, чтобы блюдо было по-настоящему вкусным. В формировании вкуса и красивого внешнего вида берет участие качественное профессиональное оборудование. Печь для пиццы в пиццерию нужно выбирать с особой внимательностью, важно сначала разобраться с их разнообразием и определить, какой вид подойдет для конкретного заведения.

Виды профессиональных печей для пиццерии

Профессиональные печи для пиццерии отличаются между собой источником энергии, способом приготовления, вместимостью и временем приготовления. Среди основных видов можно выделить:

• дровяные – классический вариант, который использовали итальянские пиццерии еще с незапамятных времен, в них можно топить не только дровами, но и углем, от этого качество приготовленного блюда не изменится, температура выпекания может колеблется в приделах 350 - 550ºС;
• электрические подовые – более экономичны в сравнении с классическим дровяным вариантом, длительность предварительного нагрева около 1 часа, рабочая температура колеблется от 200 до 500ºС, время выпекания блюда 7 – 10 минут, изделия из теста выпекаются на специальных каменных или керамических подах, получаются вкусными и красивыми на вид;
• конвейерные – оптимальный вариант для производства со средней нагрузкой, часто их используют службы доставки пиццы на дом, в них готовят блюда из полуфабрикатов, оборудование имеет конвейерную ленту, которая перемещает изделие в камеру для приготовления и затем с другой стороны выходит уже готовое блюдо, время приготовления 3-5 минут;
• конвекционные – их основным преимуществом является экономия электроэнергии, а также уменьшение количества времени потраченного на приготовление блюда (5 минут при температуре 250 ºС), они разогреваются до рабочей температуры за 20 минут и не требуют дополнительного времени на восстановление.

Особенности выбора печи для пиццерии

 Выбирая печь для пиццерии важно обращать внимание на такие детали:

• размеры;
• производительность, время приготовления пиццы;
• материалы корпуса;
• наличие смотрового окна;
• длительность нагрева и количество нужного времени на возобновление температурного режима между приготовлениями;
• способ установки.

Особых требований к выбору печи для пиццерии нет, здесь все индивидуально. Важно лишь одно: оборудование должно быть высокого качества и максимально соответствовать потребностям заведения.